Elaboración de vino seco a base de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca L.): Caracterización fisicoquímica y organoléptica

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.71068/n6vay372

Palabras clave:

Vino seco, maracuyá, banano, fermentación

Resumen

Esta investigación tuvo como objetivo la elaboración de un vino seco a base de maracuyá y banano, utilizando frutas descartadas por no cumplir con los estándares comerciales, con el fin de reducir el desperdicio alimentario y promover la economía circular en la provincia de El Oro, Ecuador. Se evaluaron tres concentraciones de frutas (25%-75%, 50%-50%, 75%-25%) para determinar la combinación óptima que maximice las propiedades organolépticas y fisicoquímicas del vino. Los resultados mostraron que la concentración MB2 (50% maracuyá y 50% banano) presentó los mejores valores en grados Brix (9.722 ± 0.585), grado alcohólico (9.840 ± 0.669% v/v) y pH (3.670 ± 0.014), cumpliendo con las normativas ecuatorianas para vinos de frutas. Además, este tratamiento obtuvo la mayor aceptación global en la cata sensorial, destacándose por su sabor equilibrado y aroma agradable. La concentración MB2 se clasificó como un vino seco, con un contenido de azúcares residuales de 2.5 g/L. Este proyecto no solo ofrece una alternativa sostenible para el aprovechamiento de frutas descartadas, sino que también contribuye al desarrollo de productos innovadores que pueden diversificar la oferta agroindustrial de la región. Futuras investigaciones podrían enfocarse en el análisis de compuestos bioactivos y la optimización del proceso de fermentación para mejorar aún más la calidad del producto.

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Publicado

2025-01-27

Cómo citar

Echeverria Gia, J. J., Maldonado Delgado, L. A., Encalada Bravo, J. S., Asaquibay Cujilema, K. A., & Granda Morocho, O. A. (2025). Elaboración de vino seco a base de maracuyá (Passiflora edulis) y banano (Musa paradisiaca L.): Caracterización fisicoquímica y organoléptica. Sapiens Studies Journal, 2(1), 1-27. https://doi.org/10.71068/n6vay372